毎週土曜 17時00分～17時26分にRKB毎日放送で放送されている「たべごころ」。
食に関わる人々の活動を通して、食材が持つ力や生産者の情熱、それを料理する料理人の技術、思いなどを通して、食を大切にする「こころ」を伝える番組です。
料理研究家コウケンテツが旬の食材を使った様々な料理を展開する番組です。
その2017年9月9日（土）放送の食材に残暑に食欲をそそる「酢」を活かす料理ということで、福岡県うきは市にある、全国でも珍しい果実酢専門のお酢蔵が放送されます。
残暑に食欲をそそる「酢」!酢を生かして、鶏もも肉の冷製スープと照り焼きチキンを作ります。
たべごころ 福岡県うきは市にある、全国でも珍しい果実酢専門のお酢蔵
- 放送局：RKB毎日放送
- 番組名：たべごころ
- 放送日時：2017年9月9日（土）17時00分～17時26分
- 出演者：コウケンテツ(料理研究家) 田畑竜介(RKBアナウンサー)
番組内容
残暑、これから夏バテを感じる季節。そんな季節にサッパリと、しかも食欲をそそる「酢」。
今回はこの酢を生かした効率のいいレシピを2品。鶏もも肉でとった出汁をスープに、身は照り焼きチキンに！
まずは冷製スープ。その最初のポイントは鶏の下準備だ。酒、醤油、ごま油で下味を付け片栗粉で閉じ込める。
肉は柔らかジューシー、スープにはほんのりとろみも！香味野菜でパンチと深み、最後の最後に酢を少々。これが味をきゅっとまとめるサッパリポイント。裏ごしして美しく仕上げよう。
冷やしている間に、取りだした鶏もも肉で照り焼きチキン。これが今回のハイライトだ。
しかも普通の作り方ではない。何と、お酢と砂糖で…カラメリーゼ！こんがり色付いた酢のカラメルに鶏肉投入！皮目を中心にしっかりまとわせて、最後に醤油で味付ける。
意外や意外、酢は角がなくマイルド。さらに“追い酢”がしたくなる。身体が欲しがるサッパリ味で肉はしっとり旨味抜群。間違いなく食欲がすすむ。
キンと冷えたスープの仕上げはより美しく！山芋のとろろ、さらに凍らせたトマトを上からすりおろす！黄金色のスープに白と赤のコントラスト。食感もシャリシャリとろとろ！鶏の旨味と3層に分かれて口の中で1つに馴染むこの不思議。
冷やすと鶏の旨味がさらに研ぎ澄まされる。目から鱗の「お酢照り焼きチキン」と目にも鮮やか「とろろの冷製スープ」。この2つ、間違いない。
また、フルーツの里として知られる福岡県うきは市で、全国的にも珍しい果実酢専門のお酢蔵を取材。桃、無花果、梨…多い時で30種類もの商品を手掛ける、こだわりご夫婦のお酢造りとは？ぜひお楽しみに！
たべごころ RKB毎日放送
わたしの一言
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果実酢専門のお酢蔵とは、おそらく酢造発酵場＆カフェ・スーのことではないかと思います。
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番組ではどのように放送されるか楽しみですね。